18.7.07

Brioches de Chelsea


Digamos que esta receta no es rapidísima, no es llegar y besar el santo, pero está para chuparse los dedos y no hay que pringárselos mucho trabajando mantequilla.
La receta está sacada de un libro muy amado por muchos foodbloggers en el mundo entero, "Pâtisseries maison", de Florence Edelmann, un recetario de dulces con los que siempre se acierta.
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Para la masa:
80 gr de mantequilla en pomada
15 gr de levadura fresca
225 ml de leche
500 gr de harina de repostería
100 gr de azúcar glass
una pizca de aroma de vainilla
1 cucharadita de sal
1 huevo
Para el relleno:
50 gr de pasas de Corinto
75 gr de pasas sultaninas
25 gr de naranja confitada
una cucharadita de café de mezcla de 4 especias (canela, clavo, nuez moscada, jengibre)
30 gr de azúcar moreno de caña
25 gr de mantequilla
Mezclar la levadura con la leche tibia. Tamizar los ingredientes sólidos, añadir los líquidos empezando por la mantequilla hasta obtener una masa lisa, algo pegajosa. Cubrir con un paño y dejar leudar en un lugar templado durante una hora y media.
Mientras, remojar las pasas en agua caliente con vino dulce.
Romper la masa para quitarle el aire y dejarla levantar 2 horas en el frigorífico, tapada.
Preparar el relleno mezclando todos los ingredientes.
Romper de nuevo la masa y estirarla en un rectángulo alto medio cm. Distribuir el relleno sobre la masa y enrollar. Cerrar en papel cellophane y dejar en el frigorífico toda la noche.
Al día siguiente, cortar en lonchas anchas unos 3 cm el rollo de brioche, disponer cada brioche sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal y dejar que la masa vuelva a temperatura ambiente y luego pueda leudar, más o menos 3 horas en total.
Pincelar con clara de huevo batida ligeramente con agua y hornear a 160 unos 25 minutos. Espolvorear con un poco de azúcar glass antes de servir.
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VERSIONE ITALIANA
Per la pasta da brioche
80 gr burro morbido
15 gr lievito di birra fresco
225 ml latte
500 gr farina per dolci
100 gr zucchero a velo
una bustina di vanillina
1 cucchiaino di sale
1 uovo
Per il ripieno:
50 gr uvetta di Corinto
75 gr uvetta sultanina
25 gr scorzetta d'arancia
un cucchiaino da caffé di miscela 4 spezie
30 gr zucchero di canna scuro
25 gr burro
Mescolare il lievito con il latte, scioglinedolo bene. Mescolare tutti gli ingredineti solidi tra loro ed aggiungere poco a poco i liquidi. Formare una palla liscia e lasciarla lievitare al caldo per un'ora e mezza.
Ammollare l'uvetta e preparare il ripieno mescolando tutti gli ingredienti tra loro. Sgonfiare la pasta col cazzotto, formare di nuovo una palla e lasciarla lievitare in frigo due ore.
Sgonfiare di nuovo la pasta, stenderla in un rettangolo alto mezzo cm e stenderci sopra il ripieno. Arrotolare e lasciare lievitare in frigo una notte.
Il giorno dopo, tagliare le brioches di circa 3 cm di spessore, lasciarle tornare a temperatura ambiente e poi lievitare (circa 3-4 ore in estate, 6-7 ore in inverno).
Pennellare con chiara d'uovo diluita con un po' d'acqua e infornare a 160º fino a doratura. Cospargere di zucchero a velo prima di servire.

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