20.8.07

Todo sobre la crostata

Crostata de mermelada de albaricoques

TODO LO QUE QUISISTE SABER SOBRE MASAS DE CROSTATA Y NUNCA TE ATREVISTE A PREGUNTAR

Llegar a la receta de la MASA PERFECTA PARA CROSTATA me ha llevado años; las de mi madre y de mi abuela son exquisitas, pero las muy listas las hacen a ojo, y es imposible copiar la receta, ya que nunca una de sus crostata exactamente igual a otra. Yo sin embargo soy muy meticulosa con las dosis en la repostería, y necesito saber siempre las cantidades exactas.

Al final, la receta de la masa, con truco de cocción incluído, se la debo a una amiga , que todavía no tiene claro lo mucho que le estaré eternamente agradecida por esta receta...

RECETA DE LA MASA DEFINITIVA PARA CROSTATA
(osssea...masa quebrada divina para repostería)

250 gr de harina
50 gr de Maizena
150 gr de mantequilla fría, cortada en daditos
150 gr de azúcar glass
1 cucharadita de levadura para repostería
una pizca de sal
1 huevo

Mezclar la harina con la levadura, la sal y el azúcar; frotar entre las manos la harina con la matequilla hasta obtener una especie de arena; añadir el huevo y amasar lo más rápidamente posible. Dejar la bola de masa reposar en el frigorífico 30 mnutos, antes de utilizarla.

Para preparar una crostata clásica, con mermelada, estirar un poco más de la mitad de la masa y cubrir con ella un molde redondo de 24 cm, previamente forrado con papel albal. Untar el fondo de la masa con un bote de mermelada (la más clásica es la de albaricoque). Estirar el resto de la masa en forma de rectángulo sobre un papel vegetal y guardarlo en el congelador unos 10 minutos. Sacar la masa del congelador y cortar muchas tiras del mismo ancho, para decorar la crostata en forma de rejilla. Apretar bien para que la mermelada incluso salga por los agujeros de la rejilla de masa.

Hornear a 200º , hasta que esté doradita en superficie. Para desmoldarla sin que se rompa, hacerlo con suma delicadeza nada más sacarla del horno, levantando el papel vegetal y depositando la tarta en un plato. Quitar el papel cuanto antes, porque la humedad que el papel retiene no es buena para la tarta, que se quedaría gomosa.

Para una preparación con crema, ver la entrada siguiente.

UNA SOLA TARTA, MIL RECETAS DISTINTAS...

Muchas han sido las crostate publicadas hasta ahora en "La Zuccheriera"; aquí van los enlaces a cada una de ellas.


  • Crostata de ricotta y moras salvajes

  • Crostata de ricotta, mascarpone y frutas escarchadas

  • Crostata de ricotta y chocolate (mi crostata de más éxito en la versión italiana del blog

  • Linzertorte

  • Crostata de nueces

  • Crostata con la masa de las hermanas Simili

  • Crostata con crema de vino blanco dulce

  • Crostata a la crema de coco
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    ¿Estás pensando en llevarte algo de aquí?
    Antes deberías leer atentamente
    esto

    9 Comments:

    Blogger Amelia said...

    mi serviva proprio una ricettina per una crostata super e le tue sono sempre perfettissime!! grazie
    Manuela

    11:40 p. m.  
    Blogger cannella said...

    Amelia,
    ciao carissima, la ricetta è garantita, l'ha provata già tutta la Castiglia! Un abbraccio!

    12:29 p. m.  
    Anonymous Arriety said...

    La he hecho para llevarla a mi clase de italiano y no han quedado mi las migas. ¡Qué masa tan fina y deliciosa! De paso, he animado a mis compañeros a que se dieran una vuelta por tu estupendo blog y buscaran la versión italiana que está fenomenal. Muchas gracias.

    5:43 p. m.  
    Anonymous Emeka said...

    Hola. Estoy deseando hacerla. Gracias.
    P. S. Yo utilizo un "truquillo" fácil y comodísimo para hacer la masa quebrada: mezclo los ingredientes secos, junto con la mantequilla fría troceada, con el accesorio que trae la batidora para picar la carne. Añado el huevo y le doy unos "golpes" más de batidora y listo. La masa sale perfecta.

    11:40 p. m.  
    Anonymous http://josealanyaolivares.blogspot.com said...

    En que momento se utiliza la maizena?

    10:52 a. m.  
    Blogger Monica Bedana said...

    La maicena se mezcla con la harina.

    12:05 p. m.  
    Blogger Ligia Botero said...

    Hola!
    Qué tipo de levadura exactamente es? Es levadura química?

    7:25 p. m.  
    Blogger Monica Bedana said...

    sí, levadura química

    7:35 p. m.  
    Blogger Laia Pascual said...

    Aproximadamente cuánto tiempo está en el horno?
    Gracias.

    10:38 p. m.  

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